2007/03/31
小麦粉
こちらで小麦粉というと、All Purposeが一般的でお菓子作りなどにも利用されています。これは日本でいう中力粉にあたるらしく、私はしばらく知らずにお菓子作りに使ってました。特に支障なくいろんなお菓子を作ってきましたが、やはりCake Flourに比べると特にスポンジ生地などはキメの細かさの違いが分かります。またパン用にはBread Flourがあり、こちらの粉はとても膨らみがいいです。たんぱく質の含有量が１２〜１４％あるらしく、日本で国産小麦を使っていたので余計に膨らみを実感しました。
パン焼き器で焼いたら、蓋を持ち上げるほど膨らみ、てっぺんが焼けきれないほどでした･･･。→
アメリカの小麦粉の分類
薄力粉 Cake Flour
中力粉 All Purpose
強力粉 Bread Flour
最近私が使っている小麦粉はDutch Country Marketで売られている、SOFT AS SILK CAKE FLOUR（薄力粉にあたる）とOCCIDENT FLOUR（強力粉にあたる）です。特にいろんな小麦粉と比較したわけではないですが、ここの小麦粉は味が良い気がする？ので今気に入って使っています。
他にも美味しいといわれる会社がいくつかあるので、少しずつ試してみるつもりです。
久しぶりのコメントになってしまいました。
我が家にも日本のホームベーカリーが届き、今パン作りにはまってます。
ダッチマーケットの強力粉が美味しいと聞いた事があるので、買いに行こうと思っていたところですがOCCIDENT FLOURという名前だということが行く前にわかってよかったです！！
cafelatteさんは本当にお菓子＆パン作りがお上手なんですね〜。
私も教えてもらいたいな。
お久しぶりです！
sugarさんもパン作りされているのですね〜。
焼きたての香りといい、手作りのパンは格別ですよね。
こっちの粉はすごく膨らむな〜と思っていたのですが、ダッチの粉はさらに膨らみますよ〜。(何か添加されているのかしら？）
お菓子もパンも素人ですけど、暇があると作りたくなってしまいます。今度一緒に作れたらいいですね〜。